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辐照处理食品有哪些优势

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-15 12:45:02 浏览: 5001


    如今,辐照处理技术用于食品保藏已在世界范围内得到广泛的应用,我国自1984年以来也先后发布了一系列辐照食品卫生标准,包括熟制畜禽肉类、花粉类、干果果脯类、蜜饯类、香辛料类、新鲜蔬果类、猪肉及冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品、薯干酒等辐照食品的卫生标准。与其他加工保藏技术相比,食品辐照处理主要有以下几个优点:

1.辐照食品不存在任何残留物,卫生安全性高
    食品辐照加工是一种物理加工过程,不需要添加任何化学物质,放射源也不会和食品直接接触,所以,辐照食品不会有农药残留、放射性污染等问题。辐照处理的食品到目前尚未发现任何放射残留物,既改善了食品的卫生质量,又减少了环境污染,这是化学保藏法无法达到的。

2.辐照技术杀死微生物和细菌的效果显著
    在对食品进行辐照处理时,射线可以穿过食品的包装和冻结层,杀死食品表面和内部的微生物、害虫和细菌。而且在辐照处理过程中温度几乎没有升高,故称“冷杀菌”。辐照剂量还可以根据需要进行调节,来获得不同的杀菌灭虫的效果。

3.辐照可以较好地保持食品原有的色、香、味、形
    辐照处理无温度限制,可在常温或低温甚至冷冻温度下进行,而且不会引起食品内部温度的升高,辐照处理过的食品,其色、香、味、质地等变化较小,有利于保持食品固有的外观品质和风味质量。

4.辐照的适应面广
    辐照技术所用的伽马射线具有很强的穿透力,可以处理包装后的食品、散装、固体、液体、干货、鲜果等各种形态的食品,特别适用于那些怕高温、怕水解、怕冻伤而不能用其他方法处理的食晶。对不适于高温灭菌的食品如鱼肉,辐照处理已成为其不可替代的灭菌方法。

5.辐照能改善食品品质
    适当的辐照处理可提高食品的品质,改善某些食品的工艺和质量,如酒类的辐照陈化,比如,经过辐照处理的牛肉更加嫩滑、大豆也更易于消化等。

6.辐照处理更方便、快捷、高效
    辐照处理工艺简单,操作方便,能实现高度自动化、连续化的大规模生产,而且辐照处理的各个工序可连续操作,能带包装处理不同规格的食品,为生产和产品处理提供了方便,生产效率较高。

7.辐照处理食品能节省能源
    辐照处理食品能源消耗少,与热处理、干燥和冷冻保藏相比,能耗相差几倍到十几倍,可节约能源。