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剩饭剩菜能吃吗

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-11 13:20:26 浏览: 5647


    在家庭生活中,年轻人和老年人之间常为剩饭剩菜发生分歧。家里做饭,不可能顿顿都做得刚好,有剩菜剩饭是难免的,年轻人认为剩饭剩菜营养流失多、易变质,吃了对身体不好,不如倒掉,因吃剩饭而生病,更不划算。但老年人一般节俭惯了,剩饭剩菜总是热了又热,吃了好几顿也不舍得扔。那么,到底剩饭剩菜能吃吗?

    营养学家认为,剩饭剩菜要吃要扔得有所区分。一般来说,绿叶蔬菜一顿吃不完,就不要怕浪费,心疼也得扔掉。这是因为,绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素,而蔬菜中的维生素经过反复加热,很容易被破坏掉,所以剩的绿叶菜营养价值的确不高,而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,在其采摘、运输、存放过程中,硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐,过夜的剩菜,经过一夜的盐浸,绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高,人食用这些食品后容易中毒。

    相对于蔬菜来说,鱼类肉类的剩菜是可以第二顿接着吃的。这是因为,鱼类肉类等荤菜中的营养素大多不太怕热,比如钙、铁等矿物质,热一回营养损失不会非常严重。当然,剩的荤菜在吃法上还是有要求的,首先最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱,因为冰箱没有杀菌作用,敞开式存放的话容易滋长细菌和串味,食用后会产生腹泻和肠胃不适。其次,在吃的时候,不能直接食用或者只是用微波炉转转,一定要像第一次做菜那样再次放入锅子中烧开,煮几分钟让食物充分加热,这样可以杀灭剩菜储存过程中产生的一些有害物质。贝类、海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,具有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。值得注意的是,拿出冰箱加热的剩菜最多只可以再食用一次,如果加热后还是吃不完一定要丢弃,不能再吃。