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奶制品的使用误区

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-10 17:05:10 浏览: 4217


    生活中,人们常常因为不了解乳制品的分类,不清楚各种乳品的营养价值,使得在购买乳制品时陷入一种茫然中,不知所措。让我们了解各种乳制品的不同,走出误区。

1.含乳饮料不能代替牛奶
    牛奶与含乳饮料营养价值不同,纯牛奶是以牛奶为主原料消毒灭菌制成的,蛋白质含量不低于2.9%,非脂乳固体不低于8.1%。同样,纯酸奶也是以牛奶为主要原料经发酵制成的乳制品,其营养价值都是很高的。
    含乳饮料是指以水为主要原料,添加30%一40%的牛奶及甜味剂、香料等制成的饮料。其蛋白质含量不低于0.8%。含乳饮料营养价值不同于纯牛奶,不能代替平衡膳食中的牛奶,含乳饮料出于其口感风味独特,受到儿童、年轻人的喜欢,可作为一种饮料享用。

2.乳酸菌饮料不能代替酸牛奶
    酸牛奶与乳酸菌饮料营养价值不同。纯酸牛奶是以牛奶为主要原料经乳酸菌发酵制成的乳制品,其营养价值是很高的,蛋白质含量不低于2.9%,非脂乳固体不低于8.1%。未杀菌型乳酸菌数不得低于10000cfu/mL(cfu/mL即指每毫升菌液中含有多少单细胞)。
    乳酸菌饮料是指以水为主要原料,添加30%一40%的牛奶,经乳酸菌发酵制成的饮料。蛋白质含量不低于1.0%,杀菌型乳酸菌饮料经再次灭菌,无活乳酸菌。乳酸菌饮料营养价值不如纯酸牛奶,但具有良好的口感,独特的风味。酸牛奶和活性乳酸菌饮料都需要低温保存,因此,人们购买时请仔细查看产品名称,有时部分乳酸菌饮料会印成酸牛奶乳饮品,并将饮品二字印得很小。还有一个窍门是看产品的配料表,酸牛奶的配料表主要是牛奶,而乳酸菌饮料的配料表中有水。

3.牛奶的灭菌温度不是越高越好
    牛奶通常可分为消毒奶和灭菌奶。消毒奶经过巴氏消毒(75℃,15秒)或(62℃,30分钟)可杀灭致病性微生物、杂菌等,但不能有效杀灭芽孢,所以其保质期短(一般2一15天),并且需要冷藏运输保存(0一4℃),营养成分变化不大。灭菌奶使用超高温瞬时灭菌法(135℃,2秒)、无菌罐装、保持灭菌(110℃以上,15一40分钟),能有效杀死奶中的微生物,达到“商业无菌”的标准,并可在室温下保存6个月,便于销售运输,但灭菌乳营养成分会有一定损失,乳糖在高温下会焦化。因此,在冷藏的条件下,巴氏消毒奶中残存的芽孢被有效的抑制,不会对人体产生危害,同时营养成分损失小。

4.不能靠“闻香识奶粉”
    奶粉本身只有淡淡的奶香,无特殊气味。由于中国传统饮食讲究色、香、味。人们总认为闻起来香味越浓,奶粉的质量越好,为此部分生产企业在奶粉中添加香兰素等香料,当人们冲饮时,香味很浓,但这并没有增加奶粉的营养价值。奶粉不是闻起来越香越好,我们不能靠“闻香识奶粉”。

5.奶粉不是国外品牌就好
    许多国外的奶粉品牌进入我国市场。虽然国外的奶粉冲调速溶性较好,但并不一定好于国产的奶粉。因为,在进口奶粉中,曾经检出过阪崎肠杆菌,而很少在国产奶粉中检出阪崎肠杆菌。阪崎肠杆菌是食源性致病菌,可在新生儿特别是早产儿和免疫力弱的婴儿中引起脓毒症、脑膜炎、败血症等。目前,其传播途径还不清楚,因此,“洋”品牌奶粉不值得盲目追捧。

6.奶粉不是包装越精美就越好
    色彩鲜艳,做工精美的包装,往往比较吸引人的眼球,但外包装再好也不能取代内容物的质量。拿桶装奶粉和袋装奶粉来说,相同质量的桶装奶粉的包装要比袋装奶粉精美,价格也高于袋装奶粉。消费者自己享用时,仔细察看包装上的说明标示,比较奶粉的各种成分,可以选择更经济合算的。奶粉并不是包装越精美越好。