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鸡蛋的营养吃法排行榜

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-09 10:58:31 浏览: 5438


    鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,“世界最营养早餐”“理想的营养库”“最优质的蛋白”等,都是人们给它的华美封号。但你知道吗?水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。

    根据鸡蛋的营养分析,专家将鸡蛋的吃法按蛋白质吸收率、补充维生素保存、对心脏有益程度分别进行排行,得出以下结论:

    从蛋白质吸收的角度来看,带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用,名列第一;煎荷包蛋和摊鸡蛋的蛋白质消化率为98%,并列第二;其他如炒鸡蛋97%、蒸鸡蛋92.5%、生鸡蛋30%~50%,分别占据三、四、五名。

    从维生素保存的角度来看,带壳水煮蛋由于加热温度低,保留最全面;蒸蛋由于加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少,位列第二;水煮荷包蛋,加热温度较低,但水溶性维生素有少许损失,名列第三;煎荷包蛋加热温度高,维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失,名列第四;摊鸡蛋加热温度高,所有维生素都有损失,名列第五;炒鸡蛋加热温度高,维生素损失最多。

    从有益心脏的角度来看,带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法;水煮荷包蛋名列第二、蛋花汤和蒸蛋并列第三、煎荷包蛋名列第四;摊鸡蛋用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多,名列第五;炒鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆周醇和空气接触较充分,氧化较多,鸡蛋比较吸油,用油量也较大,最不利于保健。

    从以上三个排行榜中不难发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。不过,从口感来看,与其他吃法相比,“带壳水煮蛋”又要略逊一筹了。因此,营养专家建议大家,可以根据自己身体的需要适当选择鸡蛋的吃法。