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白肉和红肉哪个更好

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-08 17:11:03 浏览: 5909


    目前,我国居民的主要动物性食品仍然是猪肉。据美国农业部统计,我国不仅是生产猪肉最多的国家,占全世界猪肉肉品46%以上(美国第二,占7%),同时也是猪肉总消耗量最多的国家。那么,猪肉真的比其他肉更加营养、健康吗?我们还是从红肉与白肉之争说起。

    对于红肉、白肉的分类有多种,但最后归结起来,红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等,白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。吃哪种肉更健康?有人说,"宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”,还是白肉比红肉好;更有人认为,常吃鱼会聪明,吃哪个肉都不如鱼肉好;也有人说,红肉富含矿物质,对身体健康更有好处。营养学家则告诉我们,吃肉时应遵循的一条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。总的来讲,有这样的规律,吃浅色的肉要比吃颜色深的肉有营养。专家建议,最好多吃鱼肉、鸡肉、鸭肉等白肉,少吃红肉。

    单纯就猪肉来说,它蛋白质含量非常低,所含的饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇都相对较高,并含有较高的热量,长期大量食用,特别是进食大量肥猪肉,对健康不利。而且,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因此,某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者,千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

    相对来说,鱼肉是肉食中最好的一种。虽然鱼肉也属于白肉,但鱼肉比鸭肉、鸡肉等白肉营养要好,鱼类的蛋白质含量为15%-24%,而且这些蛋白质吸收率很高。此外,它的肉质细嫩,比畜肉、禽肉更易消化吸收,对儿童和老人尤为适宜。同时,鱼肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%,对防治心血管疾病大有裨益。鱼肉脂肪中还含有一种二十二碳六烯酸,对活化大脑神经细胞,改善大脑机能,增强记忆力、判断力都极其重要。因此,人们常说吃鱼有健脑的功效。

    当然,白肉(鱼肉等)虽好,也并不意味着红肉(猪肉等)就没有营养价值。它富含矿物质,尤其是铁元素,也是鱼肉等白肉不能替代的,我国女性普遍缺铁严重,因此,缺铁性贫血患者可以适当多吃一些猪肉,以达到补充铁元素的目的。