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单面煎鸡蛋不宜多吃

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-08 13:41:44 浏览: 4552


    上班族的时间比较紧张,很多人早饭也会选择在外面食用,会点一份外观很漂亮的煎蛋,人们把这种煎蛋称为“单面煎蛋”。

    不少人觉得这种单面煎蛋很有营养,其实不然,鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。如果母鸡完全健康,刚刚下的鸡蛋中倒也不会有过多细菌。不过,这种处于健康状况的概率很小,通常母鸡体内可能会有一些致病细菌,而这些致病细菌会转移到鸡蛋当中。鸡蛋壳本身具有很好的通透性,鸡蛋离开母鸡之后,细菌也很容易穿过蛋壳污染鸡蛋。

    虽然不见得所有的鸡蛋都被致病细菌污染,但是这种可能性始终是存在的。鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌,污染鸡蛋之后无色无味,不进行专业检测无法分辨。而且,鸡蛋中是否带有致病细菌,跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”,感染细菌的可能性与工业化生产的鸡蛋相比,完全不会更低。

    要想吃得健康,就要把鸡蛋做熟。尽量不要吃单面煎蛋,鸡蛋的凝固温度大约在6℃。显然,单面煎蛋不会实现有效灭菌。如果你正好碰上了被污染的鸡蛋,就只好自求多福了。而且鸡蛋的蛋白质结构紧密,很大一部分不能被人体吸收,只有煮熟后,蛋白质才会变得松软,被人体胃肠道消化吸收。有研究证明,吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后,人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%-50%。

    另外,大家都知道,生鸡蛋有一股腥味,这种味道会抑制中枢神经,使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少,从而导致食欲减退、消化不良,甚至恶心呕吐。

    相比较而言,鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养。不过,专家建议,煮的时间时间一般掌握在8-10分钟最佳。这样,既能杀死有害致病菌,又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。