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烧鱼的做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-05 12:53:01 浏览: 3694


    (1)顺刺下刀法:在切鱼块时,最好顺鱼刺下刀,这样烧出来的鱼块就不易碎了。

    (2)先炸后烧法:烧鱼之前,先将鱼用油炸一下。入锅烧鱼块,最好先薄薄地裹;一层水淀粉,再下锅烧,鱼块就不会碎了。

    (3)醋水浸泡法:烧鱼时,先用醋和水各半,配成醋水。将鱼放入醋水中浸一下再烧,鱼肉会更鲜,同时也可去掉淡水鱼的泥腥味。

    (4)加橘皮烧制法:烧鱼时,放1~2 块橘皮,可去腥除腻,使鱼味鲜美。

    (5)加糖醋烧制法:烧鱼时,放入一些糖和醋,就会使鱼、鱼刺及纤维软化,较适合儿童食用。

    此外,为了能使烧鱼入味,煎的时间不要过长。油煎时间长,鱼肉已熟,蛋白质也凝固了,烧的时间再长,也不易进味;还有烧前把鱼腌一下。鱼洗净后,擦去水,用细盐均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼,腹内也应涂盐),腌渍半小时再烧。