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蒸鱼的家常做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-05 12:44:01 浏览: 4871


    1.撒盐法:将鱼洗挣后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半个小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

    2.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉就能吸收鸡油,蒸出来后的鱼便滑润好吃了。

    3.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

    4.涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼身上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250克重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8~10分钟即可。每增重250克,多蒸5分钟。

    5.蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放入碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那么美味可口的鱼头羹就做好了。

    此外,清蒸鱼如1次吃不完,可以利用剩鱼清蒸法。就是再吃时,打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样蒸出的鱼不腥且蛋有干贝味。