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鸡蛋的做法大全

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-04 18:34:15 浏览: 3547


    今日小编为大家介绍鸡蛋的做法大全,温馨提示大家要注意一些细节,否则不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。

    煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋,蛋黄凝固又不老,蛋白质也最容易消化。如煮沸时间超过10分钟,不但口感变老,蛋白质难消化,维生素损失也很大。有人喜欢把煮熟的鸡蛋置于凉水中冷却,认为这样容易剥壳,其实这种做法也不科学。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的鸡蛋放入冷水中,便会发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到这层空隙中。

    煮荷包蛋:最好在水沸时打人鸡蛋,随即转至小火煨熟。其中,咸味的荷包蛋中可加西红柿、青菜等,甜味的可加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

    煎荷包蛋:最好用小火,并且尽量少用油,最好只煎一面,蛋清凝固即可。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。

    鸡蛋羹:在做鸡蛋羹时,有人喜欢放入油或盐之后用力搅拌,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。因此,只需略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入适量牛奶,可让其口感滑嫩,营养含量也更高。

    摊鸡蛋:最好用中火摊鸡蛋,而且少用油,蛋饼可适当摊得厚一点,这样更有利于保存营养。

    炒鸡蛋:同样用中火,如用大火不仅损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。不过,如果火太小了,会由于过长而让水分丢失过多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。