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酵素是什么

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-30 13:28:33 浏览: 5024


    酵素在生物学上称作“酶”,是生物体内一类起催化作用的不可或缺的蛋白质。在酵素的作用下,生物才会有消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动,才会产生新陈代谢等化学变化。人体如果缺乏酵素,自然就会引起代谢障碍,各个器官就会相继出现问题。器官出问题,表现在体外的其中一种形式,就是肥胖。

    身体内有两种功能不同的酵素,消化酵素能帮助食物顺利被身体吸收,代谢酵素则能帮助燃脂。但身体内的酵素数量是固定的,因此,当消化酵素多时,代谢酵素自然就会减少,必须从蔬果中摄取替代消化酵素的酵素,才能提升代谢酵素的数量,使体形保持适中。

    酵素,存在于包括动植物的所有生物体当中。当然,食物体中也含有酵素,不过,因为只要温度超过46~48℃,酵素就会遭到破坏,所以,经过加热调理后的食物就没有办法进行酵素的补给了。

    生鲜食材含有丰富的酵素,不经煎煮炒炸,趁新鲜时直接享用。发酵食物中也含有很高的酵素,如优酪、味噌、泡菜、纳豆、鱼贝类腌渍物、啤酒酵母、乳酸菌、酵母、纳豆菌等的微生物可制造酵素、分解食材,可在食物进肚前先行消化。