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如何鉴别水产品的新鲜度

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-26 10:32:40 浏览: 5205


    在水产品养殖场以及水产品市场,由于各种原因,即使管理再好,都会不可避免地出现不新鲜的产品。而且不新鲜的产品除了口味不好之外,营养成分也会减少,所以,消费者在选购水产品的时候,一定要仔细辨认,以免买到不新鲜的产品。下面,就为你介绍辨别常见水产品新鲜度的方法。

1.鱼的新鲜度
    新鲜鱼的眼睛饱满、透明、清澈、黑白分明,而且不会有黏液和其他分泌物;一般来讲,活鱼的鱼鳃呈鲜红色或樱红色,体表有其固有的颜色,色泽鲜艳,鱼鳞完整紧贴体,不易脱落。另外,虽然活鱼会有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,但不会出现其他异味。同时,活鱼的肌肉有弹性,肌纤维清晰,腹部正常,不膨胀。 不新鲜的鱼眼睛凹陷、发红、透明度减低,有分泌物和熟液。鱼体刚开始变质的时候,会出现边缘泥浊,以后向中央延伸。如果鱼已经变质,则鱼鳃呈褐色或者绿褐色,甚至会发猫、发绿;同时,鱼鳞会变得不会轺易脱落,还会出现肌肉的弹性变差或消失、肌纤维不清晰、腹部膨胀、变软或破裂的现象。另外,不新鲜的鱼体表面发暗灰色或有淡绿色斑点,这表明是由于受热而引起的变质。

2.虾的新鲜度
    新鲜虾的虾体清洁,外壳呈半透明并具有光泽,虾黄呈自然色。除了虾头与虾体连接紧密、牢固之外,新鲜虾的头胸部和腹部连接膜不破裂,体表色泽鲜亮。另外,河虾呈紫青色,清晰透明;海虾呈黄色、青色、淡红色,虾肉坚实,有弹性,尾节弯曲性强,有虾的特有的腥味,无臭味。 不新鲜虾的虾头与虾体连接不牢固易脱落,而且虾体呈红色,肌肉发红,无弹性,还可能有氨味。

3.贝壳类的新鲜度
    一般来讲,活的贝壳类贝壳紧闭,不易揭开,即使出现开口,一旦被手触动立即就会合抵。新鲜的贝壳类被剥开后,体液清晰,浅红带黄色,其肉饱满,气味正常。
    死的贝壳类产品很容易就会被揭开,并且对已张开的口,即使用手触动也不会再闭合。剥开死贝壳会发现其体液混浊,其肉干缩,甚至有腐臭味。贝壳类产品在死后,其封闭的壳内很容易繁殖大量病毒和细菌,因此不可再食用。