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各种贝类做法注意

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-25 17:38:48 浏览: 5228


    虽然贝壳类的水产品可能富集多种病毒和细菌,但它们的美味是怎么也抹杀不了的。所以,如果你实在不能割舍贝类的美味,在食用贝类水产品之前,一定要做好清洗工作。一般来讲,煮食贝类前,应用清水将外壳洗擦干净,并在清水中浸养7一8个小时。另外,还要注意以下几个方面,安全食用贝类产品。

1.贝类必须鲜活食用
    优质贝类两壳紧闭或时张时闭,闭合时间不断地向外喷水;如壳张开后不触动它则不闭,闭合也不严密,则为不鲜品。如果贝类壳表有光泽,富有活感。肉质呈鲜活状,闻之有鲜美味,如有异味,则属不鲜品。如有油气味,则属污染品,切勿食用。

2.剥壳烹煮
    海虹、牡蛎等是生长于礁石上的贝类,常年与水平面相濡,而油气杂物也总是浮于海面,所以这些贝类最易受污染,购买或赶海采挖回来应特别用心处理。另外,污染物中一种叫镉的物质,对人体危害极大。因此烹煮贝类之前一定要反复清洗干净,擦除壳上的物质。这是由于贝类一旦煮熟,壳肉溶在一起,壳上的污染物一定也会污染到贝肉。另外,烹煮牡蛎的时候,即使采取生剥肉的方法,剥之前也应将壳洗刷于净。

3.正确烹煮
    煮海虹时不要加水(壳内的水正合适),若加水则鲜度大减;也不必加盐和味精,煮开略捂1分钟即可,火大捂久则不鲜嫩。
    牡蛎带壳煮食,不可大火,大火则肉缩不鲜嫩。不要以为口未开就认为是火候不到。火再大,它也不会像海虹那样大张口,必须用小刀或锥子撬开,才能取食。
    大海螺必须大火煮透捂足,肉才能熟透。