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不同种类水产品的优劣鉴别

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-25 17:30:01 浏览: 4430


    市场上出售的鱼、虾、蟹,数量多、品种丰富,往往让消费者眼花缭乱,但是如何鉴别,才能购买到优质的水产品呢?这是一个很值得探讨的问题。

1.鲜鱼
    通常情况下,质量上乘的鲜鱼的眼睛凸起、口鳃紧闭,同时,鲜鱼的鳃片呈红色、鳞片光亮、整洁,也不会有异味;另外,鲜鱼的腹部发白,也不膨胀。如果用手指按压鱼体。能够感觉到鱼体挺而不软、有弹性,并且按后不会留下指印。
    不新鲜的劣质鱼的鱼眼混浊、口张开,鳃肉呈灰红色,鱼鳞暗淡无光,甚至有异味。劣质鱼的腰部松软,膨胀,鱼体两端下垂,肉体松软,手按后留手指印。

2.冻鱼
    辨别冻鱼的优劣的时候,有两个常用的办法,一是看鱼眼,如果鱼的眼球凸起,洁净无污物,则可以判定为优。二是看体表和肛门,如果鱼体结实,色泽发亮,而且肛门紧缩,则为优,反之则为次。

3.虾类
    优质虾的头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,如果用手按虾体,能够感到硬而有弹性。另外,优质虾的虾体两侧和腹面为白色,背面为青色(雄虾全身淡黄色),有光泽。
    次质虾的头、体连接松懈,壳、肉分离,虾体软而失去弹性,体色也会变黄(雄虾变深黄色)并且失去光泽,虽然虾身节间会出现黑箍,但次质虾仍然可以食用。
    劣质虾的头一般会掉落,体软如泥,外壳脱落,体色黑紫,这类虾的营养价值下降较多,如果在不洁环境下长时间存放,还有可能感染致病菌等微生物,所以,劣质虾不宜再食用。

4.蟹类
    优质蟹的背面为青色,腹为白色并有光泽;而且,优质蟹的蟹腿、螯均短小并且会与身体连接牢固,提起来还有重实感。
    次质蟹的背面发白或微黄,腹面变黑;另外,次质蟹的头胸甲两侧空而无物,同时蟹腿、赘均易松懈或碰到会立即脱落。

5.藻类产品
    藻类产品一般包括海带、紫菜和裙带菜等。由于藻类养殖基本不使用药物和肥料,因此我国的藻类产品比较安全可靠,可以放心食用。

6.贝类产品
    一般来讲,贝类产品包括扇贝、文蛤、牡蛎、江瑶贝、贻贝等。虽然我国贝类养殖不使用药物,但还是存在一定的危害因素:因素一,来自养殖水域水质的污染;因素二,一些被轻度污染的贝类产品没有经过严格、有效的贝类净化处理;因素三,个别加工企业为了贝类产品的增加重量,对产品(如对鲜冻扇贝)采用多聚磷酸盐和水浸泡。而需要注意的是,过量的保水剂对人体的骨钙吸收危害很大。另外,经过多聚磷酸盐和水浸泡的贝类产品口感质量较差。

7.头足类和棘皮类
    鱿鱼、墨鱼、章鱼和海参、海胆等头足类和棘皮类产品的危害因素都有哪些呢?主要问题是,一些养殖户会在加工环节随意添加国家禁止添加的物质。比如说,一些不法经销商对鱿鱼等水发干制品在干制过程中加入杀虫剂(如敌敌畏),防止干制品生虫;此外,他们也会在水发过程中使用甲醛溶液(福尔马林)浸泡,进行防腐处理;还在海参干制过程中加入大量盐粒甚至水泥以达增重的目的。