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蛋糕的成分

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-25 14:44:55 浏览: 4839


    蛋糕是一种由油、糖、面粉和蛋黄混合组成的食物。其做法也是千奇百怪。但是,我们如果从蛋糕的体积的比例来说,蛋糕的主要成分就是空气,而越是蓬松的蛋糕,在其中的空气就越多。另外,蛋糕之所以会比馒头蓬松,是因为其中有许多有利于形成稳定的泡沫结构的鸡蛋蛋白。而鸡蛋蛋白最强大的作用就是形成泡沫后,只要一加热就变性交联,互相纠缠在一起,一冷下来就把空气牢牢地囚禁在里面了。

    现在我们只要一说起“蛋糕”两字,首先就会想到的是涂了一层厚厚的奶油,上面还有各种图案。但是,在选蛋糕的时候,最好要慎重了,因为现在表面上看上去油乎乎的奶油,它也许并不是真正的奶油。几乎所有的蛋糕,在其没有加奶油以前,其外观都不是不好看,蛋糕看起来很干涩,中间的间隙很大。而加入蛋糕油后其蛋糕就会变得细腻,间隙也会变小,让蛋糕更有“卖相”。而就是因为这个原因,和为了达到让蛋糕更有卖相的的,几乎所有的蛋糕店都会在蛋糕中大量使用这种蛋糕油添加剂。我们知道,真正的奶油就算是放在冰箱里也最多只能放两个小时就会融化,但是,现在大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两三天,其原因就是因为加入了大量蛋糕抽,才使得奶油可以存放更长的时间。

    其实,这里所说的蛋糕油并不是真正的蛋糕的油,而是一种单酸甘油酯和棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种长期使用会引起人体心血管疾病的饱和脂肪酸油。而这些蛋糕油主要作用是,可以与鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可以与植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。

    有关专家介绍,蛋糕油不是营养原料,只是一种相对比较安全、毒性较小的食品添加剂。虽然在《国家食品添加剂食用卫生标准》中,对这种添加剂的使用量有着明确规定,最大使用量不得超过每千克6克的添加剂。但是,就算有如此明确的规定,但消费者不好确定商家在实际使用中到底添加了多少。虽然适量食用对人体没什么影响,但是过量食用就会有副作用。如果消费者在不知情的情况下,长期食用加入过量添加剂的蛋糕,很容易引起高血脂,动脉硬化、心血管等疾病。