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牛奶怎么保存

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-25 12:51:27 浏览: 4969


    据专家分析发现,牛奶中含有3种不同性质的水。其中游离水含量最多,它不会与其他物质结合,只能起溶剂作用。第二种是结合水,是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水,不再溶解其他物质,在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水,是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时,游离水先结冰,牛奶由外及里逐渐冻结,里面包着的干物质自然相应增多。当牛奶解冻后,奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质,影响牛奶的食用价值。因此,牛奶忌冰冻保存。

    另外,保温瓶放牛奶2~3小时就会变质,用这种牛奶喂养婴儿或给病人食用,就可能引起腹痛、腹泻、消化不良或食物中毒。科学的吃法是喝多少煮多少,煮好的应一次喝完或保存在低温下,不能用保温瓶保存。牛奶装在塑料容器中会产生异味,而且牛奶中的营养成分也会遭到破坏,存放在塑料容器中的牛奶,光照24小时后维生素C全部被破坏,维生素B2也减少。因此不能用塑料容器盛装牛奶。