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做鱼切忌早放生姜

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-24 21:38:14 浏览: 3481


    在做鱼时,很多人都知道可以放一些生姜,这样可起到去腥增鲜的作用。但放生姜的时机很重要,不能放得过早。

    做鱼时,若放入生姜过早,鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜发挥去腥的作用产生不利影响。若当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜,这时生姜将发挥最佳的去腥效果。

    因此,做鱼时要在鱼的蛋白质凝固以后再放入生姜,这才能让生姜充分发挥去腥增香的功效。