海带的做法技巧

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-24 21:18:19 浏览: 4872

海带不宜煮的过软，因为其主要成分是褐藻胶，这种物质很难溶于普通的水但却易溶于碱水。下面分享几个做海带的小技巧。

1.碱煮法
如果水中的碱适量，褐藻胶就会吸水；而膨胀变软，根据这一特点，煮海带时加进少量碱或是小苏打。在煮时可用手来试其软硬，软后应马上停火。但应注意不可加过多的碱，而且煮制时间不宜过长。

2.干蒸法
先将成团海带打开，放进笼屉内蒸约半小时，然后再拿清水泡一晚上，经这种处理的海带既脆又嫩，将其凉拌、炒、炖都很适宜。

3.滴醋法
一般的海带若是煮久了都会发硬，因此在煮海带前，可先在锅里加几滴醋，这样会使海带很快地软化起来。