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干鱼翅怎么泡发

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-24 21:12:11 浏览: 18727


    鲨鱼的鳍经过干制,即称鱼翅。背部的鳍叫背翅,质量最好;胸旁的鳍叫胞翅,质量次之;尾部的鳍叫昆翅,质量又次之。鱼翅的泡发可分为两个步骤,需时约2天左右。

    ①清沙去骨:取大炉锅1只,干鱼翅随冷水下锅,煮开20分钟左右,端离火口,加盖,让鱼翅在炉锅内的热水中焖涨4小时~5小时,待水温下降后连水带鱼翅一起倒入大木盆里,用布和刀擦、刮挣鱼翅上的沙粒、污迹,漂洗干净。再换清水入锅煮开,端离火口,加盖焖涨4小时~5小时,再倒入大木盆内,去骨、去翅根和腐肉,漂洗干净。

    ②煮发去腥味:在炉锅底部垫竹箅子,将已清沙过的鱼翅排列在竹箅子上,加冷水,以淹没鱼翅为度,上面压盖铁箅子(不加锅盖),上火煮开,端离火口,在热水中泡发2小时左右,滗去水,漂洗1次。再换清水入炉锅煮开,约换水涨3次,即可使鱼翅泡发,又除尽了腥臭味。如暂时不使用,应将煮过的鱼翅连水放在炉锅里盖好,并用热水每天煮开1次,以防变质。使用时按需要的数量取出,置冷水中浸泡待用。质量好的鱼翅每500克可泡发1500克,质量差的则每500克,只能泡发成500克。