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食物“趁热吃”未必好

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-23 13:10:36 浏览: 4225


    有些人喜欢热食,吃什么都是越烫越好。殊不知生物在进化中都有自身最适合的温度,进化程度越高,要求最适宜的温度越严格。所以,食物要在合适的温度内被摄入,才能确保身体健康。

    中医从不主张饮食过热,这是因为人的食道壁是由黏膜组成的,非常娇嫩,只能耐受50-60℃的食物,超过这个温度,食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70-80℃,像刚沏好的茶水,温度可达80-90℃,很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,可能形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复,就会引起黏膜质的变化,进一步发展变成肿瘤。

    流行病学调查发现,一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌和热饮热食可能有关,就是说有可能某些黏膜上皮的肿瘤是“烫”出来的。中国新疆哈萨克族居住的地区喜欢饮用热奶茶,一日数次;东南沿海潮汕地区喝“功夫茶”,也是趁热饮用;移居到新加坡的中国福建人后裔仍有喝热饮的习惯;太行山区的大碗热粥也是趁热才吃。这些地区都是我国食管癌的高发区。当然,肿瘤的发生原因复杂,均非单一因素,流行病学调查,太行山区的食管癌高发区除热食外,饮食还有粗、快、硬等特点。日本奈良等食管癌高发区还有吃热茶煮米粥的习惯,并且爱吃蕨菜,这也是相关因素之一。

    研究发现,人体在37℃左右的情况下:口腔和食管的温度多在36.5-37.2℃,最适宜的进食温度在10-40℃,一般耐受的温度最高为50-60℃。当感到很热时,温度多在70℃左右。经常热食的人,在温度很高的情况下也不觉得烫,但是在接触75℃左右的热食、热饮时,娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤。

    热饮、热食对食物的消化吸收也不利。因此,最合适的食物温度是“不凉也不热”。怎么衡量这个温度呢?很简单,我们经常会看到许多家长在给小宝宝喂饭时,都会吹至微温后再喂,其实,这个温度对成人来说同样是最合适的。用嘴唇感觉有一点点温,也不烫,就是最适宜的。

    同样,人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水,水温在18-45℃。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质,还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天也不宜喝超过50℃的水。

    美食是我们的最爱。不同的温度对我们的味道感受是有很大影响的,甚至还会改变我们对食物的评价。食物太烫,在口腔存在时间偏短,细细咀嚼、分泌唾液及与之混合过程都不充分,这不利于饮食的消化吸收。温热刺激往往掩盖了味觉的充分体验,常常难以细细品味各种食物的美味,大多只剩下自身的、在高温中形成的单一味道。

    一般来说,30℃左右是人们对食物味觉敏感度最高的温度线。甜食的完美温度在37℃左右,这个温度内,甜味将会在味蕾发挥到极致,而高于或低于这个温度,甜味会变淡。酸度则在10-14℃能将其味觉的刺激性发挥到极致。而对于咸和苦两种味道来说,则是温度越高,味道越淡。因此,菜品在过热摄入时要特别注意,不要因为丧失了对咸度的敏感而过分摄取盐分,造成健康危害。