菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 其它 >> 正文

油条的危害

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-23 11:34:30 浏览: 3914


    油条、油饼是中国人的传统早点之一。在赶往公司的路上,你可能会在路边的小摊上顺手买张油饼或来根油条。然而,就是这不起眼的食物中却隐藏着安全隐患。

1.千滚百沸的油中有害物质多
    炸油条时油温高达1900℃,并且油反复使用,会造成油脂老化色泽变深,黏度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收。

2.劣质油贻害无穷
    炸油条和油饼时候,要用很多的食用油。那么这些油可有保证?不得而知。但是可以肯定的是这些油一定同超市的食用油不是同类。这些不卫生的油,过氧化值、酸价、水分都严重超标,其毒害非常大,根本不适于食用。一旦食用,其中的挥发物及醛、酮、内酯等物质会破坏白细胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。有研究发现,“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。

3.油条、油饼中含明矾
    为了使炸出的油条松脆,在油条中都加入了膨松剂。常用的膨松剂是铵明矾和钾明矾,这两种明矾中都含有铝的成分。铝是一种两性元素,与酸碱都能发生反应,反应的化合物易被人体吸收,并积蓄在脑组织中,这会使人过早出现老年性痴呆症。另外,铝在人体中会影响磷的吸收,而磷是构成人体的重要元素,人体缺磷会导致人体多种功能失调。

    另外,有的摊贩向油条加入了碳酸氢铵作为膨松剂,炸出的油条甚至出现氨气的味道,虽然油条膨胀变大,哪儿还谈得上美味?