仿古食经之作：《易牙遗意》
来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-22 19:48:40 浏览: 9165
易牙是齐国有名的厨师。后世人撰写食经之类的作品，托名易牙是最为常见的，其中流传较广的是明代人韩奕撰著的饮食书籍《易牙遗意》。
《易牙遗意》是一本仿古代食经之作，以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容非常丰富。
《易牙遗意》记载的菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广；二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等；三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色；四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，值得挖掘。
此外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托易牙之名的仿古食经之作。
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