仿古食经之作:《易牙遗意》

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-22 19:48:40 浏览: 7471


    易牙是齐国有名的厨师。后世人撰写食经之类的作品,托名易牙是最为常见的,其中流传较广的是明代人韩奕撰著的饮食书籍《易牙遗意》。

    《易牙遗意》是一本仿古代食经之作,以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类,共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法,内容非常丰富。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特色:一是浓淡适宜,适应面广;二是制法简明,一看便能制作,如:蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等;三是收录了一些比较特殊的菜点的制法,具有重要的史料价值,如“火肉”,即火腿的熏制法就别具特色;四是将饮食和治病结合起来,其中“食药类”收录13种食药的制法,值得挖掘。

    此外,明代人周履靖著《续易牙遗意》,也是托易牙之名的仿古食经之作。