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盐发干货的简介

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-21 20:49:11 浏览: 4202


    盐发是把干货放在盐锅中,经炒、焖加热使干货回软、膨胀即为盐发。盐发的作用和油发相同,可以代替油发来节约油。

    盐发工艺是先将多量的粒盐炒干,放入被发物,用盐埋好焖制,发出爆炸声时进行炒拌,直到被发干货的体积涨大、发好,然后再用热水浸,加热煮制片刻捞出,用冷水漂净,便可以加工食用了。