菜瓢谷 >> 饮食习惯 >> 烹饪类 >> 正文

哪些食材原料适合火发

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-21 20:39:06 浏览: 3977


    火发是把干原料用火烤和烧,然后刮去砂层,再经过水浸、滚、煨等操作过程的涨发干货食材的方法。

    凡表面有砂僵皮的原料,如乌皱参、岩参等,直接用水发效果不好(煮的时间短了僵皮很硬无法除去,煮的时间长了就要损伤或流失脂膏),所以,应采用火发为好。

    最后要注意,火发前要对原料进行挑选,将老、嫩、大、小分开,这样便于掌握发料的火候和时间。