羊肉的吃法

    说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记录了元代的食谱，其中羊肉菜占80%，独具鲜明的游牧民族特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有营养呢？

    羊肉的种类分为绵羊肉和山羊肉两种。日常生活中我们食用的多为绵羊肉。绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产隹一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

    山羊肉优越与绵羊肉的还有一个特点就是山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。绵羊肉具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

    (1)看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

    (2)看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

    (3)看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

    (4)看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

    除了选择羊肉的品种，羊肉在烹饪方法上也很有讲究。

    1.炖羊肉最营养

    炖羊肉可以最大限度地保证营养不丢失。大补的季节可以炖一砂锅萝卜羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。

    2.涮羊肉营养也很好

    涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。但尽量避开麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。