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羊肉的吃法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-20 22:17:58 浏览: 4108


    说起吃羊肉的习惯,最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》,记录了元代的食谱,其中羊肉菜占80%,独具鲜明的游牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是发展到极致,从乾隆爷下江南的饮食档案来看,羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天,羊肉的吃法都有哪几种?怎么吃才有营养呢?

    羊肉的种类分为绵羊肉和山羊肉两种。日常生活中我们食用的多为绵羊肉。绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产隹一种特殊的膻味。不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

    山羊肉优越与绵羊肉的还有一个特点就是山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。绵羊肉具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

    (1)看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

    (2)看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

    (3)看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

    (4)看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

    除了选择羊肉的品种,羊肉在烹饪方法上也很有讲究。

    1.炖羊肉最营养

    炖羊肉可以最大限度地保证营养不丢失。大补的季节可以炖一砂锅萝卜羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。

    2.涮羊肉营养也很好

    涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。但尽量避开麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。