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肉类怎么解冻

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-20 20:57:41 浏览: 6282


    大家可能都曾经碰到过这样的情况,开始做饭了,发现肉还冻在冰箱里,忘记早一点取出解冻了。为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开,常常将肉长时间浸泡在水中,这种做法其实并不科学。

    肉中含有丰富的蛋白质,其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白,它们均属水溶性的蛋白质,易溶于水中。也就是说,鲜肉在水中泡的时间越长,颜色变得越白,肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多,营养损失也就越大。

    因此,若想将冻肉解冻就要选用一些科学的方法。可将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4-8℃的地方,例如置于冰箱的冷藏室,使其自然解冻。如果想解冻快速一点,可以用叉子蘸点醋叉入肉中,或在肉上涂一点芥末,再等30分钟就可以了。