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刚出炉的面包不宜马上食用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-20 12:54:19 浏览: 6868


    现在的面包口感越来越松软,越来越香。远远飘过刚出炉面包的香气总会让我们忍不住去购买一个趁热吃掉,但刚出炉的面包不宜马上食用。

    其实,刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的口味是在完全冷却后才能品尝出来的。而且任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。

    为什么说面包放一段时间后,就会变得安全一些呢?

    因为,制作面包的面粉中含有一种过氧化苯酰的东西。过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。据检测,我国面粉类食品中过氧化苯酰的超标情况相当普遍,它在面包烘烤中分解为苯甲酸,能够随着水蒸气挥发出来,苯甲酸具有一定毒性,但幸好对我们人体的危害还不是很大。

    最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾,溴酸钾是烘烤食品中最好的面团改良剂,有了它,烤出来的面包才会膨松酥软,口感宜人,但它属于违禁改良剂,对人体有致癌的作用,可是仍然被业内普遍使用,溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解,但仍会有微量成分残留在面包中,尤其是刚出炉的面包,因为其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。面包冷却到室温之后,这些分解物才会大部分散发出来。

    所以,大家在购买面包时一定要注意,不要吃刚刚出炉的面包,选择面包时如果个头过大,分量却很轻,过分洁白的面包尽量不去选择或者少吃为宜。

    另外一些奶油夹心面包,丹麦面包如起酥面包等要尽量少购买,其富含反式脂肪酸,经常食用会导致或加剧肥胖,过多摄入会导致血管失去弹性,进而引起心血管疾病等。