来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-19 20:58:40 浏览: 4042
怎么看油温?如何掌握锅中的油温都是重要的问题。依一般习惯,油温可分如下三种情况来看。
温油锅:三四成热,看不到青烟,也不爆裂,油面相当平静。这种情况油温大概70℃~100℃。
热油锅:五六成热,有微小青烟,油从周围向中心沸滚。这种情况油温大概110℃~170℃。
高热油锅:七八成热,有青烟,油面相当平静,但用勺子搅动,会发出爆裂声。这种情况油温大概180℃~220℃。
原料要入锅时,必须迅速判断、决定用哪一种油温过油。但这要依火力的大小、过油时间的长短、原料的性质及分量而定。一般而言,使用强火时,原料入锅时的油温要低;使用中火时,油温要高。若油温太高,可将锅稍微端离火焰;若原料硬,体积大,则油温要高;原料柔软,体积小,则油温要低。如果要放进很多原料,则油温要高:如果要放入少许原料,则油温要低。
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