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火腿肠成分有哪些

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-18 15:35:13 浏览: 5255


    通常来说,最简单的火腿肠成分里只需要瘦肉和盐就可以了,但是,在实际生产过程中,通常都会加入一些肥肉,有的还会加入一些植物成分,比如,大豆蛋白和淀粉等。

    有些维生素只能保存在脂肪(也就是通常所说的肥肉)里,而火腿肠的成分中加入肥肉,有助于保留这些维生素以及香味物质。但是,肥肉所占比例不能太大,因为肥肉加入太多,不但口感不佳,对健康也是不利的,人们并不喜欢摄入过多的脂肪。

    火腿肠中,加入大豆蛋白和淀粉等植物成分,有助于在保持蛋白质含量的前提下降低胆固醇的含量,具有增加营养和控制成本的双重优势。但是这些植物成分也不能加入太多,否则影响口感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的,等级越高,含有的脂肪和淀粉越少。

    另火腿肠属于“乳化肉”制品,也就是说,在加工过程中,把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀地分布在整个肠内。所以,单凭肉眼,几乎无法分辨出它里面的脂肪。为了让这些脂肪均匀分散,就要把瘦肉中的蛋白质提取出来,作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。要想成功地提取蛋白质,通常要把瘦肉“打成”肉酱,以便在很高的盐浓度下提取出较多的蛋白质。所以,火腿肠总是很咸,这是无法避免的问题。