菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 调味品 >> 正文

如何挑选购买酸菜

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-18 10:59:44 浏览: 4294


    在市场上挑选酸菜的时候该注意些什么呢?

    (1)观色。颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜已过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用。

    (2)嗅味。应有乳酸特有的香味,若发臭说明已变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用。

    (3)手感。用手掐酸菜的时候应有脆感,如绵软、发黏,说明已腐烂,不能选用。

    (4)用水洗、浸泡。腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。