三成的癌症与饮食有关系

    据有关资料表明，约有1/3的癌症与饮食有关。而其中，消化系统肿瘤与吃的关系密不可分。“吃”出来的消化道肿瘤主要包括结直肠癌、食管癌、肝癌和胃癌。

1.肝癌
    肝癌仅次于胃癌而位居消化系统恶性肿瘤的第一位。慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见诱因，食物中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可忽视的致癌物。黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉菌产生的，研究表明，食物被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌。因而要特别注意粮食的贮存和保管，防止霉变。避免吃腐败、变质、霉变食物，少吃腌制、煎炸食物，可减少肝癌的发生率。当粮食等的胚芽处变绿时，绝对不能够食用。

2.胃癌
    胃癌的发生也与饮食有关。食物被人吃下后首先停留在胃，在胃内进行消化，这时食物中存在的致癌物质、促癌物质就会接触到胃，在胃酸及细菌的作用下转化为亚硝胺诱发癌变。另外，现在职场上的竞争压力使得许多年轻人生活缺乏规律，生活节奏快，三餐无时，饥饱无度，这些都能轻易地诱发胃病，为胃癌的发生埋下祸根。

3.食管癌
    食管癌的发病率在我国位居消化系统恶性肿瘤的第3位。食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关，而不良饮食的习惯也是食管癌的诱因之一。食管是食物经口腔到达胃的通道，过于热烫、过于粗糙的食物在通过食管、接触黏膜上皮时，就会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。如果反复受到不良刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态、功能不正常的“异形性”细胞，构成食管癌的前期改变。另外，营养缺乏、食用含黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物，也会增加食管癌的发生率。有资料显示，90%以上的食管癌患者都喜爱热饮、热食。这些食物或饮料的平均温度为71一74℃，个别达88℃。据实验得知，进食75℃左右的食物或饮料，食管上皮就会有反应；到了80℃左右，食管黏膜上皮会出现坏死、不典型性增生。如果连续25天都进食高温度热食一次，那就极易引发食管癌。

4.结直肠癌
    长期的高脂肪饮食和膳食纤维摄取不足，会大大增加结直肠癌的发生率。随着人们生活水平的提高，肉类、油炸类等高脂食品成为了人们日常饮食的主体，而新鲜蔬菜水果等富含纤维素的食物摄取量越来越低。这就使得肠腔内环境发生了改变。而胃酸浓度较高、小肠蠕动快，有害物质在胃中停留时间较短，就直接到了结肠内，食物残渣停留在结肠里，且结肠内细菌滋生较多，这些都能导致结直肠癌。而摄入膳食纤维不足，就容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，也成为结直肠癌的危险因素之一。《2002年世界卫生报告》中指出，健康饮食是减少非传染性疾病危险因素的最主要措施。所谓的健康饮食包括：营养的所有方面（如摄入营养过度或营养不足、微量营养素缺乏或过量消耗某些营养素）、粮食保障（健康食品的可及性、可用性和可负担性）以及食品安全等。

    因此，选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类、谷类和粗加工淀粉性主食可以减少结直肠癌、食管癌发生的风险。例如某些苦味食物是对癌细胞有较强杀伤力的维生素B17的重要来源，癌症患者可以多吃苦瓜。此外每日吃至少400克不同种类的非淀粉蔬菜和水果，也可以减少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的风险。