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生吃蔬菜的好处

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-16 07:22:34 浏览: 4029


    蔬菜营养丰富,有很高的保健和药用价值,所以人们经常用其烹制菜肴。但营养研究人员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,因为这样更有利于人体健康。

    营养学家调查研究后指出,新鲜蔬菜、水果,菌类等在烹调时,其所含维生素、无机盐及某些抗癌因子等都会出现不同程度的损失,各类生理活性物质也会遭到严重破坏。而生吃,可以原汁原味地保留食品的营养,使它们更有效地接触人体黏膜细胞,进而更好地发挥作用。比如,生蔬菜中的β一胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可激发巨噬细胞的活力,增强免疫力,抑制或消灭已经癌变的细胞,起到积极的抗癌作用。此外,生吃蔬菜还可减少油、盐、糖.味精等调味品的摄入,有利于身体健康。

    目前,适宜生吃的蔬菜有黄瓜、胡萝卜、西红柿、萝卜、白菜、莴苣,卷心菜、茄子、花菜、辣椒、洋葱、芹菜等。