奶汤的做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-14 16:40:06 浏览: 3373


    汤一般分为毛汤、奶汤和清汤3种。奶汤其实是毛汤的一种,属于上等的毛汤。奶汤的做法如下:

    将鸡、鸭的骨架或猪肉、猪脚、猪骨用水洗净后,放入冷水锅中,以强火煮沸,除去浮在表面的血和泡沫后,加葱、姜、酒等,再以中火持续煮成乳白色为止。这种汤的甘味和浓度都相当浓,能使原料的味道浓厚,香气四溢,因此可用于煨、焖、煮汤的调味,或用于烧、扒等比较浓稠做法的调味。

    通常情况下,15克原料可以获得5克~7.5克的汤。需要注意如果汤量过多,会影响到汤的浓度、味道及颜色。