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怎样做才能煮出一锅好粥

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-14 13:57:10 浏览: 5708


    煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底,才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。还有俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅",在说明搅拌对煮粥也很重要。下面就分享下怎样能做出最好吃又健康的粥。

    首先,米要先泡水。淘净米后最好再浸泡30分钟,米粒充分吸收水分,才会熬煮出又软又稠的粥。像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料,更不易煮熟,浸泡的时间还要延长6~8小时,这样才会煮烂易于消化吸收。

    其次,煮粥的水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,可分为全粥、稠粥及稀粥,这些粥加水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。

    再次,冷水下米煮粥好。煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。

    然后,就是煮粥的过程中还要分两个阶段:第一阶段旺火煮沸时一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少搅拌,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。

    最后,烹煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥的纯度才不会受到影响,也不会混淆。如:米和药材要先熬,蔬菜、水果最后下锅,海鲜类宜先汆烫,肉类则浆拌淀粉后再入粥煮,就可让粥品看起来清爽,不混浊;如果喜欢吃生一点,也可把鱼肉,牛肉或猪肝等材料,切成薄片,垫入碗底,用煮沸的粥冲入碗中,将材料烫至六七分熟,吃起来特别滑嫩、鲜美;另外,像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料,只要在起锅前撒上即可。