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吃鸡蛋胆固醇会高吗

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-12 13:03:51 浏览: 6397


    鸡蛋虽是健康食品,但是在得到一部分认同的同时也遭到了质疑的声音。有人认为鸡蛋里的胆固醇含量太高,经常吃鸡蛋不利于身体健康,特别是鸡蛋里的蛋黄更是让许多人敬而远之。

    很多人认为吃鸡蛋会增加胆固醇。其实,这种看法是很不科学的,吃鸡蛋并不一定会增高人体血液中的胆固醇含量。一个鸡蛋(50-60克)约含234毫克胆固醇,这些胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗称的“好胆固醇”的高密度脂蛋白,反而具有清除血管壁上的胆固醇的作用。之所以会有种种的误会,全都要怪它们同名同姓,都叫胆固醇,但事实上它们根本是两码事。

    此外,蛋黄中的卵磷脂是一种强有力的乳化剂,能促使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得极细小,并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和脂肪颗粒在血管壁上沉积,防止动脉粥样硬化。

    贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康,也无法预防胆固醇提高,反而鸡蛋是一种营养极为全面的优质蛋白质食品,含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、维生素B2、维生素B6和微量元素铁、钙、锌、硒等。鸡蛋中的氨基酸模式与世界卫生组织规定的氨基酸模式极为接近,其中蛋白质分值达到100%,极容易被人体吸收,不论是蛋黄,还是蛋清,人体利用率均在95%以上,且维生素含量高于瘦肉。