植物奶油少吃为佳

    植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油还有很多的化名，如“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名称：氢化油。氢化油的危害很大，所以植物奶油少吃为佳。

    氢化植物油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。常见的食品如炸薯片、炸薯条、方便面、油酥饼、果仁，以及蛋黄派、巧克力派、草莓派，饼干，特别是威化饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋塔等。此外还有添加植脂末的咖啡伴侣、花生酱、冰激凌、奶油糖、奶茶、热巧克力等。为了迷惑消费者，有些商家现在已不在标签上标注“含氢化植物油”字样，而改为“以天然植物油精制而成，主要成分为植物油脂”。如果消费者不提高识别能力，自然就会受骗。

    在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油视而不见。事实上，氢化油对健康的危害远比动物油大。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10-15克（相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥），就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。

    目前，我国尚未对食品中反式脂肪酸的含量建立限制标准，所以在选择以上食物时，应该考虑到食品中的反式脂肪酸对健康的危害。最危险的反式脂肪酸是全氢化人造油，例如人造黄油。科学家研究发现，只要每天摄入占总热量2%的人造黄油，心脏病发作的机会就会是进食普通食物的两倍以上。