菜瓢谷 >> 饮食习惯 >> 烹饪类 >> 正文

自制豆浆的注意事项

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-11 15:59:53 浏览: 3073


    大豆营养成分很丰富,含有人体自己不能合成的9种必需氨基酸,特别是可以弥补每天吃的大米、面粉中赖氨酸含量较低的缺陷,达到营养学上的“蛋白质营养互补”作用,从而提高了营养价值。

    现在,包括中国人在内的世界各国人们,都喜欢自己加工豆浆,制成营养丰富的廉价饮品,既新鲜、方便又放心。但是,也有一些你必须了解的注意事项。

    在自制豆浆的时候,人们总是会提前用水把豆子泡一晚上,第二天早上起来放在豆浆机中榨制豆浆。而在这个泡豆子过程就容易出现一些是非,比如黄曲霉素,黄曲霉素确是一种非常恐怖的致癌物,它的毒性数十倍于氰化钾,哪怕只是微量摄入,日积月累之后也可能导致肝癌等恶性肿瘤的发生。如果在泡豆子的时候产生了黄曲霉素,麻烦就大了。

    黄曲霉是很容易在种子类食物中滋生的霉菌。在25-30℃的温度下,80%-100%的相对湿度,17%-18%的种子水分含量,粮食、坚果、油子等产品最容易滋生黄曲霉。所以,黄曲霉是粮食、豆类、油子等种子类食品受潮时滋生的,总体而言种子仍然处在水很少的状态,而不是已经充分吸水的状态。

    所以,在自制豆浆选购买大豆的时候,就要注意大豆的干燥程度,储藏中也要避免让它受潮。需要注意的是,在夏天泡豆子,如果超过4小时,最好能放在冰箱当中。因为泡豆的水分很高,很容易繁殖各种细菌。产生黄曲霉毒素的概率很小,却可能让豆子产生难闻的味道。如果不幸污染了某些致病菌,它们繁殖过度,或产生细菌毒素,都可能引起胃肠道疾病。因此在打豆浆、做豆腐时还需要经过加热杀菌,不可不防。