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煮粥的方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-10 06:54:52 浏览: 6189


    现在煮粥的方式越来越多,在家中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务,而方法则通常用传统的煮和焖。

    煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火,而且对要求高的粥,须一直用小火煨至烂熟。

    焖法是指用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚。但家庭中通常多采用煮法。

    另外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥。也可以先将配料炒制,再加入高汤和水成汤,以之煮粥。

    最后,还应注意粥在制作时,水要一次加足,煮粥一气呵成,才能达到米水交融、稠稀适中的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅,也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮,可缩短煮粥时间,但浸泡易导致养分流失。若配方中有不能直接食用的药材,则可先熬煮中药成为汤药,过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再与米同煮成粥:若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。