菜瓢谷 >> 饮食习惯 >> 烹饪类 >> 正文

煮粥到底能不能放碱

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-09 21:15:57 浏览: 6841


    煮粥到底能不能放碱?这要根据粥的具体种类来区分。

    粥有大米粥和玉米粥之分。煮大米粥时加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜,充分溶出淀粉,使粥粘稠绵软,却破坏了大米中少有的宝贵维生素。因此,煮大米粥不能放碱。可用山楂来代替碱,效果一样。

    若是玉米粥则相反,加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来,提高其吸收利用率,防治癞皮病的发生。

    由此可见,在煮大米粥的时候,不要加碱,而煮玉米粥的时候可适量放入。