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牛肉炒前怎么处理更好吃

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-08 15:56:29 浏览: 4230


    牛肉是肉类纤维较粗的食材,热炒多用颈肩肉和腿肉。否则容易炒得过老将影响口感。下面三个炒前处理牛肉的步骤会使炒出来的牛肉更好吃。

    1.要想肉质炒时鲜嫩,不易过老,且口感好,只需将牛肉急冻再冷藏一两天再用,则肉质可略变嫩。

    2.牛肉属较粗组织,切时要横茬切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。另外可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后再横切炒制。

    3. 用酱油将牛肉腌一下,再用淀粉或蛋清抓匀,可使肉质细嫩。