来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-08 10:53:58 浏览: 4744
(l)将鸡蛋一端的外壳敲一小洞,倒出蛋液,分离出蛋黄不用。在蛋清里加入浓浓的鸡卤汁,用筷子搅拌使蛋液与鸡卤汁充分混合,然后再将其倒入蛋壳中,洞口用白纸封好。放入蒸锅蒸熟,取出剥去外壳,这样做出来的鸡蛋味美鲜嫩。
(2)取鸡蛋若干煮熟,用冷水浸后,剥去外壳,轻轻将蛋切开成两半,取出两半蛋黄另作他用。将猪肉剁泥,加香菇、玉兰片丁、姜末、盐、醋、油、味精,拌匀成馅,放在两片蛋白的凹处,将两半合成原蛋状,用湿淀粉糊住缝,再逐个裹1层干淀粉,下热油锅中炸至表面起皱时捞出,放入碗中,再加些虾仁,入笼蒸熟取出,翻扣盘中,再浇些熟芡,淋上芝麻油即可。这样子做出来的鸡蛋会变得更好吃。
(3)将鲜鸡蛋入笼蒸至蛋清凝固而蛋黄尚未成熟时取出,在蛋的一头用竹签扎一圆孔,让蛋黄流出另作他用。再将火腿末、味精、盐加蛋黄液拌匀,用漏斗自圆孔灌入每个鸡蛋内,竖放于小酒盅内,上笼蒸熟取出,剥去蛋皮,在蛋的上端用刀划成网状,入油锅炸至表面有皱纹时捞出,浇上卤汁,做出来的鸡蛋会更加味道鲜美。
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