菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 肉类 >> 正文

如何选购羊肉

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-08 10:44:34 浏览: 4198


    羊肉的选购可从以下几个方面考虑:

1.色泽
    鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。

2.弹性
    鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3.黏度
    鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。

4.煮沸的肉汤
    鲜羊肉肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。