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怎样鉴别新鲜的牛肉

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-08 09:04:40 浏览: 4102


    牛肉新鲜度的鉴别可以用以下方法:

1.色泽
    新鲜牛肉表面有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质的牛肉肉色暗红,无光泽,脂肪呈黄绿色。另外,呈紫红或深红色的是老牛肉,肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

2.手感
    新鲜牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,肉质与脂肪坚实,无松弛,用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,刀口紧缩:变质肉的外表黏手或干燥,切面发粘,指压后有明显压痕,不能马上恢复。

3.气味
    新鲜牛肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。