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来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-08 08:53:18 浏览: 5664
在烹调猪肉前,用以下两个步骤处理下猪肉,炒出的猪肉口感和营养会更好。
1.小炒猪肉最好选用肉质比较细嫩的里脊肉或前臀尖肉,将里脊肉洗净,把筋和多余的油脂去除,顺着肉的纹路斜切,这样处理的肉易熟且口感更好。
2.用淀粉将切好的肉稍加适量的料酒和水,反复地抓匀、挂浆,在炒时肉类的蛋白质分裂成氨基酸,且更滑更滑嫩。
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