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盐的分类和起源

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-07 15:28:47 浏览: 6721


    盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6-10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。接下来为大家详细分享下盐的分类和盐的起源。

    我国盐的资源很丰富,产盐区遍及全国,产量也很大。所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。海盐取海卤煎炼而成,井盐取井卤煎炼而成,硷盐是刮取硷土煎炼而成,池盐出自池卤风于,崖盐生于土崖之间。海盐、井盐、硷盐三者出于人,池盐、崖盐.-者出于天。古人从河东盐池中引水至旁边的耕地,每当仲夏时节,遇到刮大南风时,一天一夜耕地中就长满了盐花,当地人把这叫“种盐”,盐的品质非常好。

    如今中国人食用的盐中,沿海多用海盐,西北多用池盐,西南多用井盐。海盐中,淮盐为上;池盐中,河东盐居首;井盐中,自贡盐最好。

    关于盐的起源。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述:天生者称卤,煮成者叫盐。盐源起于中国。传说黄帝时,有个叫夙沙的诸侯,以海水煮卤,煎成盐,颜色有青、黄、白、黑、紫五样。20世纪50年代福建有文物出士,其中有煎盐器具,证明了仰韶时期(公元前5000年~前3000年),人已学会煎煮海盐。根据以上资料和实物佐证,在中国,盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代,发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其为“盐宗”。

    此外,五味之中,咸为首,盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的。因此,盐在调味品中也列为第一,号称“百味之祖(王)”。