食材焯水的坏处

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-04 09:09:05 浏览: 5434

食材在水中加热会发生化学变化，例如：萝卜的辣味是一种芥子油，属挥发性无色透明液体。萝卜焯水时，芥子油会挥发，可以除去难吃的辣味，增强萝卜的甘味，这是好的一面。但不利的一面也常出现，下面为大家分析下焯水会对食材造成哪些坏处。

首先，对于焯水的荤菜来说，焯水会使可溶性营养素因溶解而消失，这可以说是很大的损失，例如：鸡、鸭、猪肉等焯水后，蛋白质和脂肪会溶解到汤中大受损耗，如果用来做汤则没问题。

其次，对于焯水的蔬菜来说，新鲜的蔬菜富含各种维生素，尤其是维生素C含量丰富，这些维生素对热及酸化的抵抗力很微弱，容易溶于水中。因此，蔬菜焯水后，维生素C的损失最大，其他维生素也有不同程度的损耗。另外，在焯水后加入冷水会使损失更大。