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食材焯水的坏处

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-04 09:09:05 浏览: 3960


    食材在水中加热会发生化学变化,例如:萝卜的辣味是一种芥子油,属挥发性无色透明液体。萝卜焯水时,芥子油会挥发,可以除去难吃的辣味,增强萝卜的甘味,这是好的一面。但不利的一面也常出现,下面为大家分析下焯水会对食材造成哪些坏处。

    首先,对于焯水的荤菜来说,焯水会使可溶性营养素因溶解而消失,这可以说是很大的损失,例如:鸡、鸭、猪肉等焯水后,蛋白质和脂肪会溶解到汤中大受损耗,如果用来做汤则没问题。

    其次,对于焯水的蔬菜来说,新鲜的蔬菜富含各种维生素,尤其是维生素C含量丰富,这些维生素对热及酸化的抵抗力很微弱,容易溶于水中。因此,蔬菜焯水后,维生素C的损失最大,其他维生素也有不同程度的损耗。另外,在焯水后加入冷水会使损失更大。