粳米的营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-06-03 12:32:31 浏览: 4847


    粳米为禾本科一年生草本植物“粳稻”的种仁。别名大米、硬米。全国各地均有栽培。种子成熟后采收,晒干储存。粳米有很高的营养价值和药用价值。

    粳米约含75%以上的淀粉,8%的蛋白质,0.5%-1%的脂肪。以及少量的B族维生素和脂肪、醋酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹多种有机酸,葡萄糖,果糖、麦芽糖等单糖。有抗肿瘤作用。对腹水型肝癌小鼠的腹水生成有一定的抑制作用。在腹水涂片上看到用药组的癌细胞退变现象较对照组为著。肉眼观察,对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛,粘连情况也较重。

    粳米煮成的粥饭,是我国及东南亚等地人民的主食,为机体热量的主要来源。由于其是主食,日摄取量较多,因此又是机体蛋白质的重要来源。其所含的磷、铁,镁,钾,钙等无机盐和维生素,大部分集中在谷皮及谷胚中,故平时不宜多吃精制后的细粮,以防由于谷皮的丢失,而减少无机盐和维生素的摄入。粳米营养丰富,补益脾胃,是病后体虚、产后不足之人的最佳膳食。

    粳米从中医理论来说有除烦止渴,益气养胃。适用于阳明气分热盛、状热烦渴、口干舌燥等症。粳米还能健脾和胃,涩肠止泻。适用于久痢不止,下痢脓血,色暗不鲜,腹痛喜按喜温,舌质淡等症。

    此外,粳米还有如下几种药用价值:
    1.婴儿吐乳:粳米15g,炒至焦黄,水煎服。连服数日。
    2.慢性肝炎:两胁胀痛:消化不良者,用粳米60g,荠菜100g,煮粥,调味食之。动脉硬化及高血承病入食之也宜。
    3.小儿脾虚泄泻:粳米洗净,晒半干,炒至焦黄色,每取6g,加水100ml,文火煮1小时,加食盐少许,饮汤。或粳米磨成粉,炒至焦黄,每服5g;或粳米50g,神曲20g,煮粥服食。
    4.便血(肠风下血):粳米30g,柿蒂7个,水煎服。
    5.冠心病:胸痛彻背、胸闷气短者,取粳米100g,薤白7茎,葱白4茎,椒、姜适量,煮作粥,空腹温食。
    6.霍乱狂闷:烦渴吐泻无度者,用粳米100g,炒后以水适量浸泡,同研去渣取汁,与淡竹沥60ml和匀,顿服。
    7.脾虚泄泻,不思饮食:粳凇0g,莲子、淮山药各15g,共煮粥食。
    8.肾精不固,遗精滑泄,耳目失聪;粳米30g,芡实30g,杞子10g,先煎后二味,取汁,下米煮粥服食。
    9.消化能力弱者:粳米30-60g,煮稀粥,早晨1次服食。

    粳米在食用方面,煮、蒸、炒食均可,或磨粉制作各种糕点食之。但要注意脾胃虚寒者不宜多食。