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淘米的正确方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-05-11 12:41:20 浏览: 12824


    米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,容易被人体消化吸收。和制做工序复杂的面食相比,用米做饭是很方便的,淘洗之后,直接在锅里或蒸或焖,还可以熬粥,不久之后就会有一锅香喷喷的米饭或者甜滋滋的米粥呈现在面前。米是我们生活中不可缺少的食粮,无论大人还是小孩,都非常喜欢食用。那么在淘米的时候应该注意些什么呢,淘米的正确方法又是什么呢?

    淘米的时候不宜淘洗多次,因为米中含有一些溶于水的无机盐和维生素,而且很大一部分分布在米粒的外层,淘洗大米时用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素被破坏。米也不适合长时间浸泡,如果淘洗之前已经泡了很久,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失会更大。另外,米浸泡时间长的话还可能会碎。

    在淘米过程中,核黄素和尼克酸损失率为23%~25%,硫胺损失率为40%~60%,蛋白质、脂肪和糖等也会有不同程度的损失。因此,我们淘米时应采取以下正确方法:

    第一,尽量用凉水均匀缓慢地淘洗,不要用流水或热水进行淘洗;

    第二,淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度;

    第三,不要用力搓和过度搅拌米粒;

    第四,淘米的前后均不应浸泡,如果淘米后浸泡,应将浸泡米的水和米一同下锅煮饭。

    此外,煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出来的米饭会更加洁白、味香。现在你该知道怎么淘米了吧,小伙伴们赶快去做一锅香喷喷的米饭吧!