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酸奶的制作方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-05-10 19:06:30 浏览: 4366


    酸奶就是酸牛奶,中国新疆等少数民族又叫“酸奶子”。它是以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发醇后,再冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

    酸奶的加工制作,早在1000多年前就已经开始了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它是以新鲜全脂牛(羊)奶为原料,经消毒后,加入乳酸菌发酵。乳酸菌大量生长繁殖,将奶中的乳糖分解为乳酸,乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛(羊)奶不变成酸奶。这叫前发酸。再把酸奶放入10-15摄氏度左右的房间,让其继续发酵,一两天后,产生芳香时,这就形成了味美质佳的酸奶了。