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煮粥放碱好吗

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-05-10 18:03:22 浏览: 3937


    粥是我们经常食用的主食。人们喜欢喝粥,在熬粥的时候也用尽心思,在粥中放入各种各样的食物和调味品,比如豆类、红枣、莲子,以及盐、糖等来丰富粥的味道。但有的人会放碱来让粥煮的口感更好,其实煮粥放碱是很不好的。

    食用碱并不是一种调味品,而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。熬粥时放碱末会破坏大米中的维生素B1,进而引起消化不良、便秘、呕吐,还可能患脚气、皮炎等疾病。我们常吃的粥一般是用大米、小米、豆类熬制成的。大米、小米、豆类都是富含营养的食物,不仅含有非常丰富的糖分、蛋白质和无机盐,而且还含有富的维生素B1、维生素B2和维生素C。大米中含有的维生素B1、维生素B2是非常重要的营养素,人体如果长期缺乏B族维生素,就可能得脚气病。但B族维生素在碱性溶液中特别易遭到破坏。所以熬粥的时候如果放进了碱,就会使米粥呈现碱性,这就在无形之中加大了B族维生素的损失。有人经过测试后发现,不加碱末熬粥比起加碱末熬成的粥,其B族维生素的损失会减少一半以上。

    因此,我们熬粥的时候放入少许碱,虽然粥的味道好了很多,但是却损失了太多的营养素,得不偿失。也就是说,我们在熬粥的时候尽量不要放入碱末,可以多加入一些新鲜的时蔬或者其他高营养的豆类以及肉类等。不同的粥熬出来有不同的效果,如肉粥、米粥、蛋花粥等,营养价值都非常高,味道鲜美可口。而且经常喝粥对于保护胃肠也有很大作用。