煮粥放碱好吗

    粥是我们经常食用的主食。人们喜欢喝粥，在熬粥的时候也用尽心思，在粥中放入各种各样的食物和调味品，比如豆类、红枣、莲子，以及盐、糖等来丰富粥的味道。但有的人会放碱来让粥煮的口感更好，其实煮粥放碱是很不好的。

    食用碱并不是一种调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。熬粥时放碱末会破坏大米中的维生素B1，进而引起消化不良、便秘、呕吐，还可能患脚气、皮炎等疾病。我们常吃的粥一般是用大米、小米、豆类熬制成的。大米、小米、豆类都是富含营养的食物，不仅含有非常丰富的糖分、蛋白质和无机盐，而且还含有富的维生素B1、维生素B2和维生素C。大米中含有的维生素B1、维生素B2是非常重要的营养素，人体如果长期缺乏B族维生素，就可能得脚气病。但B族维生素在碱性溶液中特别易遭到破坏。所以熬粥的时候如果放进了碱，就会使米粥呈现碱性，这就在无形之中加大了B族维生素的损失。有人经过测试后发现，不加碱末熬粥比起加碱末熬成的粥，其B族维生素的损失会减少一半以上。

    因此，我们熬粥的时候放入少许碱，虽然粥的味道好了很多，但是却损失了太多的营养素，得不偿失。也就是说，我们在熬粥的时候尽量不要放入碱末，可以多加入一些新鲜的时蔬或者其他高营养的豆类以及肉类等。不同的粥熬出来有不同的效果，如肉粥、米粥、蛋花粥等，营养价值都非常高，味道鲜美可口。而且经常喝粥对于保护胃肠也有很大作用。