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黄豆芽的功效与作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-05-03 13:38:37 浏览: 4357


    据研究,黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆芽就是其中的佼佼者。

    黄豆在发芽过程中,黄豆中的胰蛋白酶抑制剂大部分会被降解破坏,因此使得黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

    此外,豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。与黄豆一样,黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黄痰,两肋刺痛,小便少而金黄、大便不畅,不妨买500-1000克黄豆芽,加入一些陈皮,用多量的水,猛火煎4-5小时后饮用,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏的功效。